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スタッフ紹介

シェフパティシエ 大川真一

細かな物を作ることが大好きだった子ども時代。将来を考えたとき、自分が作ったものを喜んでもらえる仕事に就きたいと、製菓学校へ進学。ホテルや有名店での修行を経て2014年にMiaViaへ。パティシエ歴23年の大ベテラン。

お二人それぞれのエピソードや結婚式のテーマに合わせたオンリーワンのウェディングケーキを作るのが私の仕事です。プランナーからお二人のご要望を伺い、これまでビリヤード台やお好み焼き、オホーツク海など様ざまなデザインのウェディングケーキを作ってきました。

以前、お城のウェディングケーキのオーダーをいただいた時には、高さや土台の強度などを計測するため、設計図からデザインをおこしたこともありました。
どんなケーキでも細部のディテールまで、よりリアルに表現するためにマジパンや飴細工、ゼリー、チョコレート、氷彫刻といったものを使うのですが、必ず食べられるもので作ること、とにかくお二人の想像以上のものを表現することが私のこだわりです。

デザインによってはとても大きなサイズのものや、繊細な細工が入ったケーキもあり、結婚式当日確実に一番美しい状態でお出しするためには日頃からのパティシエチームの連携が何より重要です。そして当日、ケーキをお出しする直前は全員の息を合わせて最後の仕上げを行います。

お二人らしさを形にするためにどう表現するのか、毎日そればかりを考えています。お二人のパーティで必ずと言っていいほど登場するウェディングケーキを任せていただけることは、仕事を超えた私の生きがいと言っても過言ではありません。

■大川真一 Profile
大阪市出身、A型
趣味は音楽鑑賞
座右の銘 真実一路

チームワークを何より大切にし、若手育成にも力を注ぐ

いつも明るい雰囲気の
活気あるパティシエルーム

ケーキを作るための研究と
リサーチにも一切の妥協なし

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