シェフ 高木 純

MiaVia6代目シェフ。オープン間もない頃からMia Viaキッチンを守り続け、誰よりもMia Viaの料理に誇りと自信を持つ。歴代シェフから様々なことを学び、婚礼料理=「おもてなし」を継承し続ける。

私が料理人を目指したきっかけは、幼少期にあります。仕事で忙しくしていた母に代わり、見よう見まねで始めた料理。自分が作ったものを「美味しい」と喜んでもらえる快感を、既に子どもの時に知ってしまったのです。

チャーハンから始まった手料理でしたが、何でも追求せずにはいられない性格から、気づいたら魚をさばき、和食に目覚めていました。得意料理が「さんまの塩焼き」や「鯛めし」なんて、変わった小学生ですよね(笑)

洋食・中華・アジア料理等々、様々なジャンルを経験し、最終大好きなパスタを極めたくてイタリアンへの道を選びましたが、原点である和のテイストが施されているカノビアーノとの出会いは運命だったと確信しています。

カノビアーノは、イタリア料理で定番のにんにくや唐辛子、バター、生クリームなどの動物性油脂を極力控えるというスタイルですが、この斬新さに当時は驚かされました。皆さんも、最初はきっと「それで本当に美味しいの?」と半信半疑ではないでしょうか。でも、安心してください。「無駄をそぎ落とし、食材の良さを素直に引き出すことで創り出される至高の料理」というオーナーシェフ植竹からの教えは、日本の食文化において非常に理にかなった調理法だと、カノビアーノの料理を10年作り続けている私が保証します。

もちろん、それには素材の良さが欠かせません。Mia Viaでは春夏秋冬と、毎シーズンメニューを更新しています。その時に一番美味しい旬の食材を使用し、またそれを活かせる内容に拘って、メニュー作りをしています。

シェフになり、直接新郎新婦様とお話をする機会が増えたことで、「おもてなし」としての料理の立ち位置・重要性を再認識することができました。お二人の大切なゲストの方々が、食べ終わったあとに幸せな気持ちになってくださることを念頭に、私どもが心をこめてお料理を提供いたします。

■Profile
兵庫県出身 O型
趣味はフットサル・ボルダリング・ビリヤードなど。

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